什么是精釀啤酒？與工業(yè)啤酒的區(qū)別？

1、什么是精釀啤酒？

精釀啤酒是用來(lái)區(qū)別我們經(jīng)常看見(jiàn)的工業(yè)啤酒，精釀啤酒這個(gè)概念Z先出現(xiàn)在美國(guó)，所以對(duì)于精釀啤酒的定義Z多還是采用了美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱BA）出制定的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

但是我們要注意的是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不是對(duì)精釀啤酒的定義，而是對(duì)于精釀啤酒廠的定義：

小型：年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（95.388萬(wàn)噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。

自主權(quán)：非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過(guò)25%。

傳統(tǒng)：釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

大體上講，精釀啤酒就是區(qū)別于常見(jiàn)的工業(yè)啤酒的一個(gè)概念，與啤酒的口味、酒精的濃度都沒(méi)有直接性的關(guān)聯(lián)。

如果一定要給出定義的話，可能Z不會(huì)錯(cuò)的的說(shuō)法是“只有精釀酒廠生產(chǎn)才是精釀啤酒”。

①原料不同

工業(yè)啤酒：采用麥芽、啤酒花和水進(jìn)行釀造，但是為了降低釀造的成本，會(huì)使用大米、玉米和淀粉等其他原料代替麥芽。雖然節(jié)約了成本，但是啤酒的麥芽汁少了，釀造出來(lái)的啤酒口感就會(huì)比較淡。

精釀啤酒：釀造只使用麥芽、啤酒花、酵母和水，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。

相比于工業(yè)啤酒，精釀啤酒不會(huì)計(jì)較釀造成本，為了保證啤酒的口感，會(huì)選擇Z好的原料進(jìn)行釀造。

②發(fā)酵工藝不同

工業(yè)啤酒：多為L(zhǎng)ager拉格工藝，酵母在麥芽汁的下層，發(fā)酵所需溫度較低，一般低于10℃。發(fā)酵后，需要進(jìn)行過(guò)濾和巴氏殺菌，這是為了延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。

精釀啤酒：多為Ale艾爾工藝，酵母在麥芽汁的上層，發(fā)酵所需溫度略高，一般10-20℃。發(fā)酵后，不再進(jìn)行任何處理。

③發(fā)酵時(shí)間不同

采用了不同的發(fā)酵方法，發(fā)酵所需的時(shí)間也不同。

工業(yè)啤酒：發(fā)酵時(shí)間僅需要七天左右，由于發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵就會(huì)不充分，進(jìn)而使得麥芽汁濃度低，工業(yè)啤酒在口感上也比較清淡。

精釀啤酒：精釀啤酒更加注重啤酒的品質(zhì)，發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

④保存時(shí)間不同

工業(yè)啤酒：經(jīng)過(guò)過(guò)濾和巴氏殺菌，保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)1年，甚至更長(zhǎng)。

精釀啤酒：未經(jīng)過(guò)濾和巴氏殺菌，保質(zhì)期僅為十幾天，甚至更短。

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